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肉类烘干

成都果脯陈皮烘干

  果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。果脯,也称蜜饯,是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。果脯是明朝时期的御膳房发明的。北京和台湾为蜜饯生产重镇。

  果脯选料精、加工细,所以产品色泽好、味道正、柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄,呈椭圆形,不破不烂,不反糖,不粘手,吃起来柔软,酸甜适口。京郊生产的果脯,块形完整,色泽透明,肉质丰富,质地柔软,酸甜可口,原果味浓,营养价值高。

加工方法:

  1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等),以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。

  2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。

  3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出,沥净水份并适当晾干。

  4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸,捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加热。

  5、将捞出的果干单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒温干燥约1小时左右,其间翻动1-2次。

  6、烘干的果脯软硬适度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度适中。

四川果脯烘干特点:

  1.果脯热泵烘干能够很好地保障干燥产品的品质、颜色、外观形态和有效成分等,在果脯干燥中都能得到妥善的保护。

  2.果脯热泵烘干节能效果十分明显,试验表明,一台功率为4.5kW的热泵干燥机单位能耗为2.0 X 103 -2.5 X 103 kJ/kg,如每天工作20小时,每年工作200天,和一般热风干燥比较可节能1 44 X 108 kJ ,

  3.果脯热泵烘干还具有不污染环境、操作简便等优点,将以其独特的优势越来越受到干燥行业的重视。

  4.果脯热泵烘干采用热风烘干,所以不会改变产品的特性,而且比任何传统干燥设备更环保、节能。 

  5.果脯热泵烘干机组能效比高,经济节能、安全稳定、环保无任何污染。是普通电锅炉,燃油锅炉烘干能耗的四分之一到三分之一。

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